Partenaire Rubioni · Pianos de cuisson
Lacanche, le piano de cuisson de Bourgogne
Dans ce village de Côte-d’Or, on travaille le fer depuis le Moyen Âge et l’on fabrique des équipements de cuisine depuis la fin du XVIIIe siècle. Chaque piano Lacanche y est encore réalisé à l’unité, sur commande, dans plus de vingt teintes d’émail : un outil de chef, pensé pour la maison.
- À l’unité
- Chaque piano fabriqué sur commande
- 70 à 220 cm
- Du Cormatin au Sully 2200
- + de 20
- Teintes d’émail vitrifié
- EPV
- Entreprise du Patrimoine Vivant
Un Lacanche se reconnaît à sa barre d’appui, à sa plaque émaillée ovale « Fourneaux de France » et à ses manettes de cuisine de restaurant. Mais c’est d’abord un outil : brûleurs de 1,5 à 5 kW, plaque coup de feu en fonte, fours au gaz ou électriques, tables modulables jusqu’à la friteuse et au cuiseur vapeur. Des dizaines de combinaisons, du 70 cm pour un appartement au fourneau de 2,20 m.
Histoire
Mille ans de métal à Lacanche
Au creux de la Côte-d’Or, le village de Lacanche exploite le minerai de fer et l’eau de sa rivière dès le haut Moyen Âge. Une forge y fonctionne au XVe siècle, une nouvelle est édifiée en 1763, et l’on y fabrique des équipements de cuisine dès la fin du XVIIIe siècle. Au début du XIXe, la fonte permet les premiers réchauds-potagers et fourneaux — parmi les premiers construits en France, selon la marque.
Sous les familles Caumartin puis Coste, le fourneau devient la spécialité des ateliers, et l’émail de couleur arrive au début du XXe siècle. La Société industrielle de Lacanche, qui fabrique aujourd’hui les pianos, date de 1982. Restée familiale, selon ses propres termes, et installée sur le site d’origine, la maison est labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant.
Repères
De la forge au piano de chef
Les grandes étapes d’un savoir-faire resté au même endroit, d’après la marque et l’histoire du village.
- Moyen Âge
Le fer et l’eau de la rivière font vivre forges et fonderies à Lacanche.
- 1443
Une forge fonctionne sur la rivière ; Oddo de Mâlain, fondeur du duc de Bourgogne, est anobli.
- 1763
Une nouvelle forge est édifiée.
- Fin XVIIIe
Les ateliers produisent des équipements de cuisine.
- Début XIXe
Premiers réchauds-potagers, cuisinières et fourneaux en fonte.
- XIXe-XXe
Sous les familles Caumartin puis Coste, le fourneau devient la spécialité du site.
- Années 1900
La tôle d’acier et l’émail de couleur habillent les fourneaux.
- 1982
Création de la Société industrielle de Lacanche, fabricant actuel des pianos.
Deux lignes
Classic ou Modern, les mêmes pianos
Chaque modèle existe dans les deux lignes, avec les mêmes tables et les mêmes fours : seul le style change.
La tradition
Classic
L’esprit des fourneaux de chef : barre d’appui, manettes à croisillon et finitions laiton, inox brossé, nickel brillant, chrome brillant ou chrome mat. Le laiton brut se patine avec le temps.
- 5 finitions métal
- Plus de 20 teintes d’émail
- Hottes et salamandre assorties
Le style épuré
Modern
Les mêmes gabarits et les mêmes équipements, dans des lignes plus sobres, avec des finitions chrome brillant ou inox brossé : le fourneau de chef entre dans une cuisine contemporaine.
- 2 finitions métal
- Plus de 20 teintes d’émail
- Mêmes tables et mêmes fours
Modèles
Du 70 cm au fourneau de 2,20 m
Tous les pianos Lacanche mesurent 650 mm de profondeur et 930 mm de hauteur, réglable. Leurs noms sont ceux de lieux de Bourgogne ; voici les principaux, avec leur poids indicatif.
70 cm
Cormatin
Le plus compact : un grand four gaz ou électrique, compatible avec la platerie professionnelle, sous une table de trois ou quatre feux, coup de feu, vitrocéramique ou induction.
- 90 à 120 kg
- Idéal en appartement
90 cm
Bussy et Beaune
Six foyers, un four gaz ou électrique et un four vertical multifonction : statique, gril ou air pulsé.
- 160 à 180 kg
100 cm
Cluny 1000
Cinq foyers et deux fours, ou un grand four central en version Grand Chef. Il se décline en 1,40 et 1,80 m, avec armoires et options latérales : plancha, vapeur, gril.
- 140 à 170 kg
100 cm
Vougeot et Volnay
Un grand four gaz ou électrique et, de série, une armoire basse température de 30 à 110 °C, pour garder au chaud ou cuire lentement.
- 130 à 160 kg
100 cm
Chagny
Trois fours sous cinq foyers : deux fours de 55 litres et un four grilloir.
- 160 à 190 kg
1,40 à 2,20 m
Sully
La configuration du fourneau professionnel : deux grands fours, gaz ou électriques. Le Sully 2200 ajoute deux armoires et la plus grande table de la gamme ; Fontenay et Cîteaux, en 1,50 m, et Chassagne ou Saulieu, en 1,10 m, complètent l’offre.
- 190 à 350 kg
Un Lacanche au cœur de votre cuisine ?
Modèle, table, fours, teinte, finitions : nous composons votre piano avec vous, puis nous dessinons la cuisine autour. Sur plan, sans engagement.
Savoir-faire
L’émail, le laiton et la fonte
Chaque piano est assemblé à la main, à l’unité, selon la configuration choisie. Son émail vitrifié, fait de poudre de verre et de pigments minéraux, est appliqué en deux ou trois couches et cuit à 850 °C ; les parures sont émaillées pour chaque commande. Les chapeaux de brûleurs en laiton massif se patinent, les grilles sont en fonte émaillée, et chaque brûleur a sa propre sécurité.
La table « Tradition » associe une plaque coup de feu en fonte de 12 kg à un brûleur de 5 kW : la chaleur décroît du centre vers les bords, et l’on déplace la casserole plutôt que la flamme. Les fours, au gaz ou électriques, acceptent la platerie professionnelle ; ils ne sont pas pyrolytiques, par choix, mais émaillés antiacide, avec des parois amovibles qui passent au lave-vaisselle.
Chez Rubioni
Installer un Lacanche dans un appartement parisien
Un Lacanche pèse de 90 à 350 kg, se raccorde au gaz, à l’électricité, parfois à l’eau, et demande une vraie extraction. Voici ce que nous préparons avec vous, notice du fabricant à l’appui.
- 01
Gaz de ville ou tout électrique
Le piano est réglé en usine pour le gaz commandé. En appartement, la réglementation interdit les bouteilles de propane de plus de 3 kg : à Paris, on raccorde au gaz de ville si l’immeuble est desservi, avec un robinet à obturation automatique ; sinon, tables vitrocéramiques ou à induction et fours électriques.
- 02
Électricité et eau
Selon le modèle, 220-240 V monophasé ou 400 V triphasé : une table à induction de 1,40 m atteint 11,1 kW, un grand four électrique 7 kW. Le polycuiseur demande en plus une arrivée d’eau et une évacuation, la friteuse une évacuation pour la vidange.
- 03
Le poids et l’accès
De 90 kg pour un Cormatin à 350 kg pour un Sully 2200, livré sur palette. Escalier, ascenseur et plancher se vérifient lors de la visite technique ; un grand modèle sur plancher ancien mérite l’avis d’un bureau d’études.
- 04
Les distances
Le piano se pose sans être bloqué, avec 5 mm de jeu de chaque côté, sa table au niveau ou au-dessus du plan de travail. Il faut 75 mm entre la table et une paroi voisine, 800 mm au-dessus, et des matériaux incombustibles autour.
- 05
La crédence
Les évents des fours rejettent de la vapeur à l’arrière de la table : on évite la pierre poreuse, le bois, le plâtre et les peintures mates, au profit de l’inox, d’une pierre non poreuse ou d’une faïence émaillée.
- 06
Une hotte canopée
Lacanche recommande de cuisiner au gaz sous une hotte de type canopée, et en propose d’assorties. À Paris, la réglementation interdit de raccorder une hotte motorisée à la VMC de l’immeuble ; voyez aussi les hottes de notre partenaire Falmec.
En bref
Lacanche en bref
Un fabricant familial, un savoir-faire de fourneau de chef et un piano composé à la carte, pour durer.
Prendre rendez-vous au showroom| Site | Lacanche (Côte-d’Or, Bourgogne), toujours sur le site d’origine |
|---|---|
| Fabricant | Société industrielle de Lacanche, créée en 1982 |
| Label | Entreprise du Patrimoine Vivant |
| Lignes | Classic et Modern |
| Modèles | Cormatin, Bussy, Beaune, Cluny, Vougeot, Volnay, Chagny, Chassagne, Chambertin, Saulieu, Savigny, Sully, Fontenay, Cîteaux |
| Largeurs | De 70 cm à 2,20 m ; profondeur 650 mm |
| Tables | Feux vifs, coup de feu, induction, vitrocéramique, plancha, gril, friteuse, polycuiseur |
| Fours | Gaz, électrique statique ou à convection, four vertical, grilloir |
| Émail | Plus de vingt teintes vitrifiées, teintes spéciales sur demande |
| Distribution | Uniquement par des revendeurs agréés |
Questions fréquentes
Vos questions sur Lacanche
Classic ou Modern : quelle différence ?
Les mêmes modèles et les mêmes équipements. La ligne Classic reprend le style du fourneau traditionnel, avec des finitions laiton, nickel, chrome ou inox ; la ligne Modern adopte des lignes plus épurées, en chrome brillant ou inox brossé.
Quel Lacanche pour une cuisine parisienne ?
Pour une petite cuisine, le Cormatin de 70 cm ; pour une cuisine moyenne, un Bussy ou un Beaune de 90 cm ; au-delà, un Cluny 1000, un Vougeot ou un Volnay de 100 cm. Nous vérifions l’accès et le plancher avant de valider le modèle.
Peut-on avoir un Lacanche sans gaz ?
Oui : les tables existent en vitrocéramique ou en induction, et les fours en électrique, statiques ou multifonctions. C’est souvent la solution dans un immeuble parisien sans gaz de ville.
Qu’est-ce que la plaque coup de feu ?
Une plaque de fonte émaillée de 12 kg posée sur un brûleur de 5 kW. La chaleur est plus forte au centre et décroît vers les bords : on déplace la casserole plutôt que de régler la flamme. Un tampon central amovible permet de retrouver une flamme directe.
Les fours sont-ils autonettoyants ?
Non, par choix : Lacanche refuse la pyrolyse. Les fours sont émaillés antiacide, et leurs parois latérales amovibles passent au lave-vaisselle.
Les feux fonctionnent-ils pendant une coupure de courant ?
Oui : l’allumage est électrique, mais on peut allumer les brûleurs à l’allumette ou au briquet. Chaque brûleur dispose de sa propre sécurité thermocouple.
Quel est le prix d’un piano Lacanche ?
Lacanche ne publie pas de tarif : chaque piano est configuré à la commande — modèle, table, fours, teinte, finitions — et chiffré sur devis par un revendeur agréé. Nous établissons ce devis avec celui de la cuisine.
Quels délais et quelle garantie ?
Le délai dépend de la configuration, chaque piano étant fabriqué à l’unité : nous le calons sur le planning du chantier. La garantie est précisée au contrat de vente et suppose une installation conforme ; les pièces d’origine restent disponibles et compatibles avec les modèles anciens.
Peut-on changer de couleur plus tard ?
Oui : sur demande et après validation, Lacanche peut remplacer la parure émaillée de votre piano, pour le faire évoluer avec la cuisine.
Faut-il une arrivée d’eau ?
Seulement si vous choisissez le polycuiseur — cuisson vapeur, à l’eau ou au bain-marie —, qui demande une arrivée d’eau et une évacuation ; la friteuse, elle, demande une évacuation pour la vidange.
Nos autres partenaires
D’autres partenaires pour cuisiner en grand
Showroom Rubioni · Paris 8e
Composer votre Lacanche avec nous
Modèle, table, fours, teinte, finitions : nous composons le piano avec vous et vérifions gaz, électricité et extraction avant la commande. Du lundi au samedi, boulevard Haussmann.
75008 Paris · Itinéraire
de 10h30 à 19h